Animali bentonici, cioè che tendono a restare presso i punti più vicini al fondo, gli scorfani vivono normalmente tra i 20 e i 300 m. Prediligono i luoghi rocciosi, su cigli scogliosi, celandosi fra i relitti, soprattutto se in vicinanza a praterie di posidonie. Se ne trovano anche su fondali fangosi. Nonostante l'aspetto che incute timore, gli scorfani sono pesci dal temperamento pigro e pacifico: amano restare immobili e tranquilli per molto tempo, perfettamente mimetizzati con l'ambiente circostante. Ogni tanto abbandonano tale posizione, nuotano lentamente nei dintorni in cerca di cibo e poi tornano a posarsi. Neanche il fatto di essere stati allamati li spinge a scomporsi.

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